泡菜教學

食材準備:
大白菜 紅蘿蔔 薑 大蒜 青蔥
調味料:
辣椒粉 鹽 糖 魚露 麵粉少許

1.將大白菜一葉一葉洗淨並用手撕成小片放進容器中
一層一層鋪上大白菜葉並在每一層灑上鹽巴
之後將以撕成小片灑過鹽巴的大白菜靜置在常溫下約3小時
氣溫越低放越久 這個步驟是要等大白菜出水變軟 也可以放到暖器旁(如果天氣太冷的話)

2.處理薑及大蒜切成碎末 青蔥切段 紅蘿蔔切絲

3.將已經出水變軟的白菜取出 將水倒掉 並把每一葉的白菜用力擠乾

4.把白菜與調味料攪拌 加入辣椒粉 糖 魚露 此時將以處理好的薑 大蒜 青蔥 紅蘿蔔一起加入攪拌
這個過程需要用手攪拌 目的在將大白菜上色 以手及體溫可以將調味料擠進大白菜裡
調味依照個人口味 直到辣椒粉溶解 味道夠即可

5.將麵粉放入冷水中加熱 (只需要大概兩湯匙的麵粉及可) 將煮好的麵粉糊均勻灑在泡菜上
這個步驟是為了讓泡菜發酵

6.靜置在常溫下 約三到四天 發酵過後酸味出來就可以放進冰箱冷藏了

其實做泡才很有趣 除了用手攪拌時會覺得手辣辣的 有點不舒服之外
這個配方是一個韓國媽媽傳授的喔
做起來很好吃 應該是很道地居家的泡菜手法

逋逼 一開始試做可以先做四分之一顆大白菜就好 也比較不累^^